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湖南普洱茶诞生记

2018-01-06 益阳日报 孙胜利

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1988年8月,周铁安(中)在甘肃天祝县调研西北边销茶时留影。


上世纪80年代东南亚市场,因普洱茶有极强的保健功能,形成了一股普洱茶热。因云南普洱茶产量有限,为争创外汇、扩大海外销售市场,省茶叶进出口分公司决定由直属企业益阳茶厂承担湖南普洱(熟)茶的试制仼务。

周铁安,男,安化东坪人。15岁进安化砖茶厂当学徒,后一直在安化二茶厂、益阳茶厂从事生产技术工作,由于其勤奋好学,又有一手好的制茶工夫,大家都称他为周大师。益阳茶厂顺理成章将普洱茶试制仼务交给了他。当时,大家对普洱茶的生产可以说是一无所知,缺资料又缺经验,就连高等院校《制茶学》教材也末曾介绍。1980年5月,周铁安决定赴广西、云南相关茶厂学习经验。当时茶叶界曾有“有茶厂的地方,就一定有搞技术的安化人” 一说,据了解,广西梧州、桂林、横县茶厂都是“六堡茶”的加工厂,六堡茶的制作方法与普洱茶相近,这三个厂六、七十年代曾派员来我厂学习过茯茶加工,曾有过技术交往,周大师把这三个厂作为他学习的第一站。他在这三个厂均受到热情接待,可以远距离地参观,厂家也作了简单介绍。

随后,周铁安又去了云南勐海、下关厂,下关茶厂是普洱(熟)茶的发源地,在该厂见到了在生技科负责的安化老乡,通过讲家乡、谈亲情,拉近了距离,当时普洱茶生产技术是绝对保密的,不准参观,这位老乡破例地带他远距离在生产车间看操作,晚上还去招待所为周铁安较详细讲解了制作工艺,并为他提供了少量资料,临走前悄悄地送了几包普洱茶样,周铁安就这样顺利完成了第一步考察学习。

回厂后,周铁安紧锣密鼓地开始了各项准备工作,包括原料茶选用、生产场地、机具设备、物资采购、人员安排等,但物资准备工作开展得并不顺利,其中难度最大的是温度(红色酒精)计的采购。因为茶叶渥堆较厚,所用温度计为特殊规格,全长需要1米,中部50厘米处需要有刻度显示。他四处打听,终于找到了河北省某温度计生产厂,因是玻璃制品,数量不多,厂家认为不方便邮寄,这成了棘手的新问题。周大师多次与厂家沟通联系,最后以执着与真诚打动了厂家,厂家专门派出一名销售员,为了这100根不寻常的温度计,乘坐硬座火车,像怀抱小孩样的送到了茶厂。
周铁安联系茶厂实际,综合广西毛茶与云南毛茶品质、六堡茶与普洱茶的生产工艺的差异,研发了生产工艺。当年8月初开始试制,经过筛制、拣剔处理,分四个品种打堆,即一级茶堆、二级茶堆、一、二级混合茶堆、三级茶堆,原料分别选自一级、二级、三级三个品种的六十年代产的黑毛茶。试制时,共投入上万斤毛茶,8月22日采用“打水渥堆”的方式生产,“打水渥堆”是制作普洱(熟)茶的关键工序,由于云南茶叶肉厚,加工温控标准较高,而广西茶叶肉稍薄,温控标准稍低,更符合湖南茶品质,故温控标准选用广西标准。

周铁安亲自检测、计算应加水分、打水搅拌,茶堆的温度控制是打水后渥堆的最重要环节,温度低影响茶胚品质变化、拉长生产时间,温度过高,易烧坏茶胚,必要时应立刻翻堆降温,整个过程派人24小时值班,每30分钟检查堆温一次,并作记录。通过历时一个多月的反复打水渥堆、翻堆、复堆、散堆、解块、摊凉干燥,对照云南茶样,毛胚茶终获成功。

这一个多月的生产期间,浸透了周大师的汗水和心血,尽管安排了人值班,为慎重起见,他仍不分白天黑夜去察看记录、检查指导。毛胚茶经过几个月的“陈化”处理后,再精制加工、装袋成包,经自检、报省公司及长沙进出口商品检验检疫局对样评茶,通过干看、开汤审评与理化检验,完全符合出口茶品质要求,圆满地完成了省公司下达的普洱(熟)茶试制、生产仼务,该茶被省茶叶进出口分公司命名为湖南普洱茶。从1981年起,开启了湖南普洱茶出口日本的历史。

责任编辑:谭珉

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